البيض النباتي: رأي خبير التغذية في الطعم والتغذية
تزداد شعبية بدائل البروتين النباتي بمعدل متزايد باستمرار. أصبحت المواد الغذائية مثل قطع الدجاج وفطائر النقانق المصنوعة من اللحوم النباتية أكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت. ما هو أحدث طبق نباتي يطرح في السوق؟ البيض.
في المرة الأولى التي أُتيحت فيها الفرصة لي لاختبار البيض من النباتات، رفضتها. كانت شكوكي الأولية بشأن بدائل البيض النباتية مبنية على افتراض أنه لا يمكن أن يكون لها نفس الملمس الرقيق والمطاطي مثل الشيء الأصلي.
بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر البيض بشكل عام آمنًا للاستهلاك. بعد أن عملت كخبير تغذية، فأنا على دراية كاملة بمزاياها الغذائية العديدة.
هل كان من الضروري حقًا استبدالها بمزيج غريب من حبوب المونج وفول الصويا وأشياء أخرى؟
بعد أن سمعت من عشاق الطعام الآخرين عن مدى استمتاعهم بالعجة الخالية من المنتجات الحيوانية والمخبوزات، تم استبدال شكوكي الأولية بالفضول. هذا ما اكتشفته حول كيفية مقارنة البيض الخالي من البيض بالشيء الحقيقي في المطبخ، بالإضافة إلى الفوائد الصحية وعيوب استخدامه.
ماذا يوجد في البيض النباتي؟
كان البيض النباتي موجوداً منذ فترة طويلة، على الرغم من حقيقة أنه يبدو أكثر حداثةً وتطوراً. يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من النكهات، ولكل منها مجموعة فريدة من المكونات.
لا يُقصد بالعديد من الإصدارات السابقة من البيض المقلد أن تؤكل بمفردها. كثيرا ما تستخدم بذور الكتان أو بذور الشيا كأساس في هذه الوصفات. والأفضل من ذلك، يمكنك إنشاء ما يخصك:
- يجب خلط وجبة بذور الكتان والماء معًا.
- استرح لمدة 5 دقائق.
- أضف هذا إلى وصفتك.
دخل محصول جديد من البيض الاصطناعي إلى السوق مؤخرًا، ومن المتوقع أن تتوفر بدائل إضافية في عام 2021.
يحتوي تطبيق Follow Your Heart’s VeganEgg على أساس مسحوق حليب الصويا الذي يجب ترطيبه قبل الاستخدام.
يضاف اليه السليلوز والكاراجينان، بالإضافة إلى الخميرة الغذائية والملح والأعشاب، تحاكي النكهة اللذيذة للبيض من خلال تكوين قوام رقيق يشبه البيض.
كان JustEgg، وهو بديل مستقل للبيض، هو المنتج المفضل لتجربة مطبخي التجريبي الخاص بي باستخدام بيض اصطناعي (وليس الخبز فقط).
الفوائد الغذائية للبيض الاصطناعي
إذا كنت تفكر في تجربة بيض خالٍ من البيض، فمن المحتمل أن تضع في اعتبارك مشكلات تتعلق بالنظام الغذائي والأخلاقي. تبرز هذه العناصر لإيجابيات محددة في النظام الغذائي والكواكب.
بدون مكونات حيوانية، لا يحتوي البيض النباتي على الكوليسترول. بالنسبة لصحة القلب، قد يكون هذا أمرًا إيجابيًا، حيث تدعو الإرشادات الغذائية للأمريكيين إلى تناول أقل قدر ممكن من الكوليسترول الغذائي.
كشفت دراسة حديثة أنك لم تعد بحاجة إلى تقليل الكوليسترول الغذائي من البيض، حيث لم يتم العثور على ارتباط قوي في مستويات الكوليسترول في الدم. بيضة في اليوم لا ترتبط بأمراض القلب بين الأشخاص الأصحاء، “كما تقول بوني توب ديكس، RDN.
هذا التخفيف من القيود لا يعني أننا يجب أن نتناول عجة من أربع بيضات كل يوم تشرح أن الاعتدال هو نفس اللحن الذي نغنيه عندما يتعلق الأمر بمعظم الأطعمة.
بالنسبة للعديد من المستهلكين، تعد الفوائد البيئية الكامنة وراء البيض النباتي نقطة بيع كبيرة أخرى.
يعتبر الدجاج البياض، حتى الدجاج البياض من المصادر الموثوقة، مصدرًا لانبعاثات الدفيئة، والتي تساهم في تغير المناخ. حيث يؤدي اختيار البروتينات النباتية على البروتينات الحيوانية إلى تقليل هذا التأثير.
عيوب البيض الزائف
لا يعني مجرد تصنيعها من النباتات أنها أفضل بالنسبة لك من بيض الدجاج من حيث العناصر الغذائية. بالنسبة للمبتدئين، محتوى البروتين في البيض الاصطناعي أقل.
هناك أيضا قضية الصوديوم. يحتوي JustEgg على 170 ملليجرام (مجم) من الملح لكل حصة، بينما يحتوي VegetEgg على 150 مجم لكل حصة. ما هو محتوى الملح في بيضة دجاج كبيرة؟ يوجد 65 ملليجرام فقط في كل وجبة.
من ناحية أخرى، يُعتبر بيض الدجاج غذاء طبيعي أكثر بكثير. ترتبط السمنة ومخاطر الإصابة بالسرطان باتباع نظام غذائي غني بالأطعمة فائقة التصنيع. تتم معالجة البيض الصناعي بدرجة عالية،
وهو ما يتضح في قائمة المكونات. نسبيًا، قد يكون هذا مربكًا عند مقارنته بملصق مكون من كلمة واحدة يظهر على منتجات بيض الدجاج.
حتى المواد الكيميائية التي لا يمكن نطقها لا ينبغي أن تكون سببًا للخوف. المواد غير المألوفة مثل ترانسجلوتامينيز في قائمة المنتجات قد تزعج بعض المستهلكين.
يُعتبر ترانسجلوتاميناز آمنًا للاستخدام في منتجات اللحوم والدواجن من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) ووزارة الزراعة الأمريكية.
